Jalando, una cena para 20/30 espectadores-comensales en la que se indaga en la cultura gastronómica de un territorio y se reivindica su producto autóctono, sus orígenes, leyendas y tradiciones. Es un proyecto a caballo entre la gastronomía y las artes escénicas multimedia, con una tecnología que amplifica la experiencia de ir a un restaurante, a una feria o a visitar una bodega de vino agudizando los sentidos.

Jalando es que se adapta al folklore de cada región. Trabajamos con chefs locales para que cada encuentro con el público sea un homenaje al territorio con un menú que una tradición e innovación. En este proceso de búsqueda e investigación. Un único actor-músico interpreta en directo adaptándose a la duración de la cena y en ocasiones también colaboramos con profesionales que vengan de la danza y el folklore de la región en que estamos desarrollándolo.

Espacialmente, Jalando se adapta desde un teatro hasta una bodega o el salón de un restaurante, con nuestra iluminación arquitectónica y explotando las posibilidades de cada espacio. Esta primera pieza de UMAMI tuvo su estreno dentro del festival #meetyou en Valladolid en marzo de 2024 con la colaboración del chef Laín Montes y adaptado al territorio castellano