Cuando hablamos de sabores, solemos pensar en cuatro grandes protagonistas: dulce, salado, ácido y amargo. Sin embargo, existe un quinto sabor que ha revolucionado la forma de entender la cocina y que, cada vez más, inspira nuevas propuestas gastronómicas alrededor del mundo: el umami. 

Umami representa una manera diferente de conectar con la comida. Es intensidad, equilibrio, emoción y recuerdo. Una filosofía que hoy trasciende el plato para convertirse en experiencias capaces de despertar todos los sentidos. 

¿Qué significa umami? 

La palabra umami proviene del japonés y puede traducirse como «sabor delicioso» o «esencia del sabor». Fue identificada en 1908 por el científico Kikunae Ikeda, quien descubrió que determinados alimentos compartían un gusto característico que no encajaba en ninguno de los cuatro sabores tradicionales. 

Ese sabor procede principalmente del glutamato, un aminoácido presente de forma natural en numerosos ingredientes. Cuando lo degustamos, percibimos una sensación de profundidad, redondez y persistencia que hace que los alimentos resulten especialmente sabrosos. 

Hoy en día, el umami está reconocido científicamente como el quinto sabor básico. 

¿Dónde encontramos el umami? 

Aunque durante años estuvo asociado principalmente a la cocina japonesa, el umami está presente en muchos alimentos que consumimos habitualmente como tomates maduros, quesos curados como el parmesano, jamón ibérico, setas, salsa de soja, algas, anchoas, caldos elaborados lentamente o carnes cocinadas a fuego lento. 

La combinación de estos ingredientes aporta una riqueza de matices que hace que un plato resulte más complejo, equilibrado y memorable.   

El umami como inspiración para una nueva gastronomía 

La gastronomía ha evolucionado mucho en los últimos años. Ya no se trata solo de disfrutar de un buen plato, también de vivir una experiencia completa. 

Este cambio también se refleja en la forma de comunicar la cocina. Cada vez son más los chefs, restaurantes y creadores de contenido gastronómico que utilizan el concepto de umami para hablar de propuestas que van más allá del sabor, poniendo el foco en las emociones, la creatividad y la experiencia que rodea a cada plato. 

Al mismo tiempo, son muchos los proyectos gastronómicos que combinan cocina, diseño, iluminación, música o narrativa para sorprender al comensal y convertir cada cena en un recuerdo único. 

En este contexto, el concepto de umami va mucho más allá del quinto sabor: simboliza esa búsqueda de una dimensión extra capaz de emocionar, despertar los sentidos y transformar la gastronomía en una experiencia memorable. 

La esencia de UMAMI 

En UMAMI creemos que la gastronomía es mucho más que el sabor. Es compartir un instante en comunidad, detener el ritmo y volver al valor de las recetas, del producto de proximidad y de todo aquello que se cocina con tiempo y dedicación. 

Inspirados por el significado del umami, diseñamos experiencias que conectan gastronomía, tecnología y emoción para transportar a los asistentes a un lugar donde los sentidos, la creatividad y la colectividad vuelven a ser protagonistas. Porque, igual que el quinto sabor deja huella en cada plato, cada experiencia UMAMI busca convertirse en un recuerdo que perdure mucho después de que termine la velada. Conoce más sobre nuestra filosofía.